Zubereitung:

Mehl, 1 EL Öl, Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen. Der Teig sollte gut durchgeknetet und ab und zu geworfen werden. Abschließend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Tomaten in Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.

Das Forellenfilet würfeln und mit Koriander, etwas Salz, Pfeffer und Sahne in einen Cutter geben und zu einer Farce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geräuchertes Forellenfilet in Stücke schneiden, mit den getrockneten Tomaten und der gehackten Petersilie vermengen.

Anschließend den Teig auf einem mit Mehl bestäubten, genügend großen, sauberen Baumwolltuch zuerst ein wenig ausrollen und dann mit dem Handrücken nach oben, sehr dünn ausziehen. Den ausgezogene Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Forellenfarce gleichmäßig darauf verstreichen. Durch ziehen des Tuches den Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit restlicher flüssiger Butter bestreichen. Den Strudel ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.