Steckrübennudeln mit Käsesauce

aus der Sendung vom Mittwoch, 14.10.2009 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:

2 Schalotten
1-2 Steckrüben
1 EL Butterschmalz
200 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund glatte Petersilie
60 g Bergkäse
2 EL Butter
1 EL Mehl
150 ml Milch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat
2 Stiele Basilikum
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Steckrübennudeln-Teller

Schalotten schälen und fein schneiden.

Die Steckrübe schälen und anschließend mit dem Sparschäler weiter schälen und so Steckrübenbandnudeln schneiden.

Eine geschnittene Schalotte in einem flachen Topf mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen, die Rübennudeln zugeben, 80 ml Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Den Käse fein reiben. In einem Topf mit 2 EL Butter restliche Schalotte anschwitzen, Mehl untermischen und die Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Restliche Gemüsebrühe zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Topf vom Herd ziehen, Käse zugeben und schmelzen lassen. Petersilie untermischen und die Sauce abschmecken.

Rübennudeln abschütten, unter die Käsesauce mischen und Rübennudeln anrichten. Mit Basilikumblättern bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln.

Dazu passt auch ein gebratenes Kalbssteak oder Hähnchenbrustfilet.