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Schweineschnitzel mit Schmortomaten gefüllt

Koch-Kunst mit Vincent Klink vom Mittwoch, 9.1.2008 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:

300 g dünne Schweineschnitzelchen
150 g Cocktailtomaten
3 Zweige Basilikum
1 TL brauner Zucker
3 EL Rotwein
1/4 l Fleischbrühe
1 TL kalte Butter
Meersalz, grober Pfeffer, Olivenöl

1 Tiefkühlbeutel und Plattiereisen

Zubereitung:

Schnitzel gefüllt mit Schmortomaten

Cocktailtomaten häuten, entkernen und zwischen zwei Küchentüchern gut ausdrücken, so dass sie recht trocken sind. In Olivenöl kurz anbraten, danach mit Zucker bestreuen und im Ofen bei 160° eine Stunde lang trocknen.

Schnitzel im Beutel plattieren. Eine Hälfte mit Tomaten belegen und Basilikumblättchen belegen, pfeffern, salzen und das Schnitzel zusammenklappen, unter Umständen mit Zahnstocher fixieren.

In Olivenöl je eine Minute braten, dann herausnehmen, Bratensatz mit etwas Brühe und Rotwein lösen, reduzieren und mit Butter binden.