Seelachs mit Senfsauce

aus der Sendung vom Mittwoch, 14.1.2009 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink, Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Einkaufsliste:

2 Seelachsfilets à 180 g
etwas Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Weißwein
50 ml Fischfond
1/2 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
3 TL scharfer Senf
50 g Creme fraîche
etwas Blattpetersilie nach Belieben

Zubereitung:

Seelachs mit Senfsauce

Die Fischfilets entgräten, pfeffern, salzen. Schalotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Butter die Schalotte anschwitzen, Fischfilets darauf legen, einen Esslöffel Weißwein und Fischfond dazugeben. Eine Minute von jeder Seite dämpfen, dann die Pfanne zugedeckt zur Seite stellen.

Fischfond und restlichen Weißwein in einem Topf aufkochen. Mehlbutter unterrühren und einmal aufkochen. Den Fond aus der Fischpfanne dazugeben. Senf und Crème fraîche untermischen, aufkochen und abschmecken. Mit dem Pürierstab luftig mixen. Den Fisch anrichten und die Senfsoße angießen.

Nach Belieben noch gehackte Blattpetersilie untermischen.