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Wildschweinrouladen mit Wacholder

Sendung vom Mittwoch, 22.10.2008 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:

1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
50 g Speckwürfel
etwas Butterschmalz
1 TL Wacholderbeeren
1 Msp Piment
4 Rouladenscheiben von der Wildschweinkeule à 150g
etwas Salz, Pfeffer
1 TL scharfer Senf
2 Schalotten
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe
1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)

Zubereitung:

Wildschweinroulade mit Krautsalat

Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Staudensellerie in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel, Sellerie und Speck in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen.

Wacholder fein quetschen und mit Piment mischen.

Die Wildschweinschnitzel dünn plattieren (am besten dafür das Fleisch zwischen einen Gefrierbeutel legen), mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Darauf die angeschwitzte Zwiebel-Staudensellerie-Speckmischung geben. Mit der Gewürzmischung bestreuen und die Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.

In einem Schmortopf mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten anbraten. Schalotten schälen, grob würfeln und ebenfalls mit anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und die Rouladen zugedeckt bei mittlere Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Mehlbutter binden und abschmecken.