Zubereitung:

Vom Spitzkohl einige schöne große Blätter vorsichtig abmachen und diese in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Restlichen Kohlkopf halbieren, den Strunk ausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Die Hälfte der Kohlstreifen mit Essig und Öl zu einem Salat anmachen und mit Salz, Pfeffer und nach belieben mit Kümmel abschmecken.

Zwiebel schälen und fein schneiden. Pilze fein hacken. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebeln anschwitzen, restliche Kohlstreifen zugeben und goldbraun braten. Zuletzt die Pilze zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch mit dem Ei und dem gerösteten Pilz-Kraut gut vermischen. Mit Piment, Pfeffer und Salz würzen und alles miteinander gut vermengen. Diese Masse auf die blanchierten Kohlblätter geben und zu Rouladen einrollen. Mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Kohlrouladen von allen Seiten anbraten, Fleischbrühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Für die Sauce Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser weich kochen. Gründlich abschütten, wieder auf den Herd (bei kleiner Flamme) stellen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln immer wieder schütteln, evtl. vom Boden loskratzen. Wenn sie dabei zerfallen so macht das nichts. Milch aufkochen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Die heiße Milch darüber gießen und mit einem Schneebesen verrühren, so dass eine dicke, sämige Sauce entsteht. Butter braun schmelzen und unter die Sauce mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden.

Vor dem Anrichten Schlagsahne und Schnittlauch unterheben.