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Gebratener Spargel mit Schwarzbrotkruste und Kartoffeldip

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Einkaufsliste:

Gebratener Spargel mit Schwarzbrotkruste und Kartoffeldip:

1 kg Spargel (weiß oder grün)
etwas Salz
etwas Zucker
1 TL Butter
200 g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
4 Scheiben Schwarzbrot
4 EL Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl

Kartoffeldip:

1 mehlige Kartoffel
1/2 Sträußchen Schnittlauch
1/2 Sträußchen Pimpinelle
1/2 Sträußchen Petersilie
1/2 Sträußchen Kerbel
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Weißweinessig
1/8 l kräftige Gemüsebrühe
etwas Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Gebratener Spargel mit Schwarzbrotkruste und Kartoffeldip:

Gebratener Spargel mit Brotkruste

Den Spargel schälen, binden und in Salzwasser, mit etwas Zucker und einer Butterflocke circa fünfzehn Minuten kochen. Spargel in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Vom Kopf beginnend, den Spargel mit ein oder zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln.

Das Schwarzbrot fein reiben (evtl. vorher im Ofen trocknen) und die Spargelstangen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Brotkrumen wenden.

Die vorbereiteten Spargelstangen in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig ausbraten.

'Kartoffeldip:

Die Kartoffel schälen und weich kochen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Alle anderen Zutaten gut miteinander vermixen, die Kräuter dazugeben und alles noch mal kurz durchmixen.

Tipp: Die Kartoffel bewirkt, dass der Dipp gut andickt, was man normalerweise nur mit der Zugabe von Öl erreicht.