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Crêpe von Jakobsmuscheln und Garnelen

Sendung vom Mittwoch, 12.3.2008 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Einkaufsliste:

2 mittelgroße Garnelen mit Kopf
4 Jakobsmuschelfleisch
1 MS zerriebener Knoblauch
1 TL Cognac
1/8 l Fischbrühe
1 Schalotte
1/2 Bund Petersilie, feingehackt
1 Zweig Estragon, gehackt
1/2 TL Kümmel, gemörsert
1/8 l Sahne
1 TL Mehl
1 EL Butter

Zubereitung:

Crêpe von Jakobsmuscheln und Garnelen

Garnelen schälen und Kopf und Schalen mit einer kräftigen Schere zerkleinern. Garnelenschalen in etwas Butter mit Schalotte und Kümmel braun rösten. Knoblauch dazu und mit Mehl bestäuben. Alles gut vermengen und den Spritzer Cognac dran geben. Mit der Fischbrühe und der Sahne ablöschen. Ungefähr drei Minuten kochen lassen, passieren und reduzieren.

Garnelen und Muschelfleisch klein hacken und in heißer Butter höchstens eine Minute lang schwenken. Pfeffern und salzen, Petersilie dran und zu Seite stellen.

Crêpes auf einen warmen Teller geben füllen und zusammenfalten oder rollen. Mit der restlichen Soße umgießen.