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Frikassee vom Freilandhahn

Sendung vom Mittwoch, 23.1.2008 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen

Einkaufsliste:

Frikassee vom Freilandhahn:

1 Freilandhuhn
Suppengrün
150 g kleine Champignons
1 fein geschnittene Schalotte
2 EL Butter
1 MS Curry
1 TL feingehackte Thymianblättchen
1 EL Mehl
1/8 l Sahne
1/8 l Weißwein
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter

Graupenrisotto mit Basilikum:

250 g große Perlgraupen
1 Schalotte
1 Strauß Basilikum
5 EL Olivenöl
1/4 l Geflügelbrühe
100 ml trockener Weißwein
1 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Frikassee vom Freilandhahn:

Frikassee vom Freilandhahn mit Risotto

Hahn waschen, trocken tupfen und entbeinen. Karkassen klein schneiden und in etwas Wasser mit Suppengrün auskochen. Passieren und fast ganz einkochen.

Fleisch in Streifen schneiden. Schalotte in Butter nur kurz andünsten, Champignons und Fleisch zugeben, nach 5 Minuten ausstechen und warm stellen.

Etwas Brühe mit dem Weißwein in den Topf geben. Aufkochen. Sahne mit Mehl vermengen und unter den Fond geben, mit den übrigen Gewürzen gut durchkochen und dann mit dem Handmixer zu einer sämigen Soße schlagen, Fleisch wieder zugeben mit Zitronensaft abschmecken und mit Perlgraupenrisotto servieren.

'Graupenrisotto mit Basilikum:

Perlgraupen mindestens sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen. Feingehackte Schalotte anschwitzen, mit dünner Fleischbrühe auffüllen und langsam etwa eine Stunde köcheln, dann mit etwas Olivenöl binden, gehackten Basilikum darunter geben und mit Parmesan servieren.