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Gefüllte Kartoffelplätzchen mit Paprika-Tomatenragout

Koch/Köchin: Vincent Klink

Rezept: Vincent Klink

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Teig:
300 g Pellkartoffeln
1 Eigelb
1 TL Grieß
150 g Mehl
Salz, Muskat

Füllung:
50 g Lauchwürfel
1 TL Butter
1 EL geriebener Meerrettich
50 g fein geqackter Spinat
1 MS Cayennepfeffer
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Lauchwürfelchen in Butter anschwitzen, Spinat dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend die anderen Zutaten unterarbeiten.

Pellkartoffeln heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die übrigen Zutaten untermengen, die Masse auf ein meliertes Brett geben, auswellen und in zwei gleich große Stücke teilen.

Füllung teelöffelweise auf einer Teigplatte verteilen, die andere Hälfte des Teigs darauf legen. Mit einem Ausstecher einzelne Plätzchen wie Ravioli ausstechen, drei Minuten in Salzwasser kochen.