0-9

• 60-Minuten-Bio-Ei mit geschmolzenem Ziegenkäse, Bärlauch-Schaumsüppchen und geeister Tomaten-Mojito

A

• Allgäuer Speckbällchen

B

• Bio-Lachs aus der Orangenbeize mit Gurkennudeln, pochiertem Ei und Pumpernickel
• Bodensee-Zander auf karamellisiertem Spitzkohl und gebackener Blutwurstpraline
• Bürli und Dinnete mit Ruchmehl

C

• Cochemer Döppekoche mit Blutwurst an bunten Sommersalaten mit Eifeler Ziegenkäse

D

• Dessertteller mit Mango-Ananas und Passionsfrucht-Confit, Eiscreme mit Verveine (Zitronenverbene) und Sandherz
• Dibbelabbes
• Dinkelvollkorntoast

E

• Entenbraten mit Rotkraut und Kastanien
• Entenbrust mit Orangen-Pfeffersauce auf Schwarzwurzel in Rahm mit Kartoffelkroketten

F

• Falscher Hase á la 1975
• Fangfrisches Störfilet mit mariniertem Stangenspargel
• Fladenbrot und Sommer Snack
• Flambierte Langusten und Steinpilz-Zitronen-Salat
• Fleischküchle
• Fleischküchle im Wirsingmantel mit Spätzle
• Frühlingseintopf mit Lamm und jungem Buttergemüse

G

• Ganzer Bachsaibling in der Folie gegart mit geschmortem Fenchelgemüse
• Gazpacho mit gebackenem Garnelenspieß
• Gebackene Mühlenforelle mit Kartoffel-Rübengemüse
• Gebackener Ziegenkäse mit Schmoräpfeln und Rotkohlsalat
• Gebratener grüner Spargel mit pochiertem Kalbsfilet und Sauce Bernaise
• Gebratener Wildlachs mit Bruchsaler Spargel auf glasierten Spitzmorcheln in Kerbelschaum
• Gebratenes Frühlingsgemüse mit Koriander auf marinierten Glasnudeln in Ingwer und Sesam
• Gebratenes Welsfilet auf weißem Bohnenpürée mit Speckschaum und Sauerkraut
• Gekochter Kalbstafelspitz aus dem Wurzelsud auf Kartoffel- Pfifferlingsragout mit Chorizo und Lavendel
• Gekräuterte Rehkeule mit ofenwarmem Kartoffelküchle
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Graupen-Gemüseragout, Schmortomaten und Dijon-Senfsauce
• Geschmorte Kalbsbacken auf einer Variation von Steckrüben

I

• Im Kugelgrill geräucherter Bachsaibling mit Johannisbeertomaten
• In der Folie gegarter Kabeljaurücken mit Kümmel-Mohnmarinade und cremigem Kartoffelgemüse
• Indisches Festessen

J

• Jakobsmuscheln mit Tobinambur-Püree

K

• Kalbstafelspitz mit Meerrettichsauce, karamellisierten Äpfeln und Salat
• Kalbszunge im Sesammantel
• Kalte, leicht gelierte Tomatenconsommé mit Flusskrebsen und gebackener Zucchiniblüte
• Kartoffel-Kresse-Suppe mit Crevetten
• Kross gebratene Zahnbrasse mit Limettenrisotto und frischen Pfifferlingen

L

• Lammrücken unter der Kräuter-Senf-Kruste, Ratatouille, kleine Reibeküchlein
• Lieblingseintopf vom Wintergemüse

M

• Maronenbrot und Brötchen
• Möhrensuppe mit Ingwer und Garnelen

P

• Pfannencalamaretti mit Basilikum-Brotsalat
• Pulpogröstel mit molekularen Oliven und Basilikum-Air

R

• Râgout von der Gans mit Kastanien
• Rehröllchen im Pistazienflädle mit Apfel-Mangoldgemüse
• Ricotta-Spinat Ravioli in brauner Nussbutter mit marinierten Tomaten und einem Parmesanschaum

S

• Saltimbocca von der Kalbleber auf Rotweincapellini und karamellisiertem Pfeffer-Apfel
• Schwäbische Linsenlasagne
• Sommerbrote
• Spinat-Risotto mit Kaninchenrücken und Garnele im Kartoffelmantel im Blütenmeer
• Spinatsalat mit Pinienkernvinaigrette und gehobeltem Parmesan mit Grillgemüse

T

• Trilogie vom Ziegenfrischkäse auf Feigencarpaccio mit einer Pinienkern-Vinaigrette

V

• Variation leichter Sommerschnitten
• Vinschgauer Fladen

W

• Warmes Maki Sushi von Lachs und Gelbflossenmakrele auf Wasabigurken mit Ponzujus
• Weizenbrötchen
• Würzig mariniertes Ochsenmaul mit Röstkartoffeln

Z

• Zucchinisuppe mit frischem Ziegenkäse und Oliven-Speck-Hefebrötchen
• Zweierlei vom Seesaibling auf Spargeltapioka mit Rhabarber
• Zwiebelkrusti
• Speisekarte Deutschland: Siegergericht Baden-Württemberg: Zwiebelrostbraten