Kulinarische Kräuter Süßkraut Stevia im eigenen Garten

aus der Sendung vom Montag, 12.9.2011 | 16.05 Uhr | SWR Fernsehen

Das Süßkraut Stevia (Stevia rebaudiana) ist eine mehrjährige Pflanze aus Südamerika. In der frostfreien Jahreszeit wächst sie bei uns im Freien, so dass sich jeder mit dem Süßkraut aus dem eigenen Garten versorgen kann. Ihre Besonderheit ist die enorme Süßkraft ihrer Blätter, die vor allem durch das Glycosid Steviosid hervor gerufen wird. Steviosid ist ein Molekül, das bis zu 300mal süßer ist als Zucker. Menschen in Paraguay, Brasilien und Argentinien nutzen Stevia seit Jahrhunderten als Heilpflanze und zum Süßen von Mate-Tee. Außerhalb der Europäischen Union wird seit einigen Jahren der Süßstoff industriell gewonnen und entsprechend vermarktet.

Stevia stellt ähnliche Pflegeansprüche wie Basilikum. Erst bei Temperaturen über 20°C fühlt sich die Pflanze wohl und wächst üppig. Deshalb sollte sie im Topf vorkultiviert werden und erst Ende Mai ins Freie umziehen. Und im Herbst muss sie wieder zurück, in eine frostfreie Umgebung. Sie geht in eine Winterruhe, bei der alle oberirdischen Pflanzenteile absterben und Reserven in den Wurzeln gespeichert werden. Etwa im März weckt man sie mit Wassergaben und höheren Temperaturen aus dem Winterschlaf.

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Experte im Studio:

Bernd Simon

Gartenbauingenieur, Wartenberg