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aus der Sendung vom Donnerstag, 2.2. | 17.05 Uhr | SWR Fernsehen
In Österreich nennt man ihn Topfen - bei uns ist die cremig weiße Milchspeise als Quark bekannt. Wie auch immer. Patissier Alexandra Lang kreiert daraus ein locker leichtes Soufflé und serviert es auf Gewürzorangen. Tipp: Nachmachen!
Rezept: Alexandra Lang
Für das Topfensoufflé
125 g Topfen (Magerquark)
60 g Zucker
25 g Stärke
1 Eigelb
1 Vanilleschote
140 g Milch
Abrieb ½ Zitrone
2 Eiweiß (60g)
30 g Zucker
Für die Gewürzorangen
500 g Orangensaft (von frischen Orangen)
8 Orangen
100 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
1 Zimtstange
5 St. Sternanis
2 ½ El Stärke (Mondamin)
Für das Topfensoufflé
Souffléförmchen, buttern und zuckern (Förmchen ca. 7cm Durchmesser und 4cm Höhe). Topfen, Zucker, Stärke, Eigelb, ausgekratzte Vanille, Milch und Abrieb der Zitrone alles miteinander glatt rühren. Aus Eiweiß einen festen Schnee schlagen, Zucker am Schluss dazu geben und unterrühren. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Topfenmasse heben, und in die Souffléförmchen abfüllen. Bei 200°C ca. 15-20 min backen.
Für die Gewürzorangen
Bei 6-8 Orangen die Schale entfernen und Filets heraus schneiden. Nachdem die Filets heraus geschnitten sind, die Orange ausdrücken und Saft aufbehalten. Restlichen Orangensaft aufgießen und mit Zucker, Vanille, Zimtstange und Sternanis aufkochen. Stärke mit dem Saft der ausgedrückten Orangen verrühren und unter die kochende Flüssigkeit rühren. 1-2 min. köcheln lassen. Sud über die Orangenfilets geben, und kurz darin ziehen lassen.
Anschließend Topfensouflé auf Gewürzorangenbett anrichten.
Expertin im Studio:
Patissier
Letzte Änderung am: 01.02.2012, 15.49 Uhr
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