Zubereitung:

Für die Mandarinen
5 Mandarinen abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben für die Quarkcreme. 8 Mandarinen gründlich schälen und horizontal in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Mandarinen auspressen. Den Zucker in einem flachen Topf goldgelb karamellisieren lassen, mit 500 ml des Mandarinensaftes ablöschen, die Kaffirlimonenblätter in Stücke reißen und zusammen mit dem Salz, dem Ingwer, dem Limettensaft und dem Vanillemark zugeben. Den Fond auf 400 ml reduzieren. Die Stärke in dem Likör aufrühren und den heißen Saft damit abbinden, durch ein Sieb passieren und in einem flachen Gefäß wieder erwärmen. Jetzt die Mandarinenscheiben zugeben und kurz erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Ragout auflösen und unterrühren, dann abkühlen lassen und kurz vor dem Erstarren auf die Torte geben.

Für die Tränke
Alle Zutaten miteinander verrühren.

Für die Quarkcreme
Die eingeweichte Blattgelatine gut ausdrücken und im lauwarmen Mandarinenlikör auflösen. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen. Eigelb mit Vanillezucker schaumig rühren mit der aufgelösten Gelatine vermischen, und dies dann zügig unter den Quark rühren. Zum Schluss den Eischnee und die Schlagsahne in die Quarkmasse einarbeiten. Fertig!

Tortenaufbau
Den erkalteten Mürbteigboden auf einen mit Backpapier belegten Tortendeckel geben, den Tortenring darauf stellen. Die Tortenfolie mit Trennspay einfetten und mit Puderzucker bestreuen, dann in den Tortenring einstellen.
Die Marmelade mit 1 EL Wasser erhitzen, kräftig aufkochen lassen, dann zügig mit Hilfe eines Pinsels auf dem Mürbteigboden verteilen und den Biskuit auflegen, großzügig tränken.
Dann die Quarkmousse auf dem Biskuit verteilen.
Die Torte abgedeckt für 1 Std. kühl stellen, dann das Mandarinenragout darauf verteilen und abermals 2 Std. durch kühlen lassen.
Mit Kaffirlimonenblättern dekorieren.