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aus der Sendung vom Dienstag, 24.1. | 17.05 Uhr | SWR Fernsehen
Koch/Köchin: Karen Udsching
Rezept:
Rezept für 2 Personen
Für den Lachs:
500 g frischer Lachs (ohne Haut)
1 TL Fenchelsaat
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
½ TL Koriandersamen
½ TL Senfsaat
15 g grobes Meersalz
10 g Zucker
4 Zweige Dill
2 Zweige glatte Petersilie
etwas Zitronenschale
2 EL Olivenöl
Für die Blinis:
100 g Buchweizen-Mehl
10 g Hefe
125 ml lauwarme Milch
2 Eier (M)
etwas Salz
1 Prise Zucker
Fett zum Ausbacken
200 g Feldsalat
150 g Crème fraîche
Den Lachs 24 Stunden vor dem Servieren beizen.
Dafür Fenchelsaat, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Koriandersamen und Senfsaat im Mörser grob zerstoßen und mit dem Salz und dem Zucker vermischen.
Die frischen Kräuter hacken und mit der Zitronenschale und dem Öl vermischen.
Die Hälfte der Gewürze und Kräuter auf ein Blech geben und den Lachs darauflegen, die andere Hälfte auf der anderen Seite des Lachses verreiben. Den Lachs nun gut mit Folie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen (wer ihn kräftiger mag, die Zeit einfach verlängern).
Für den Blini-Teig
Aus Buchweizen-Mehl, Hefe und lauwarmer Milch einen Vor-Teig herstellen, diesen dann ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend die Eigelbe unterrühren, die Eiweiße zusammen mit etwas Salz und Zucker zu einem leichten Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzen und die Blinis (ca. 1 EL Teig pro Blini) goldbraun backen .
Blinis jeweils mit Créme fraîche und dem dünn aufgeschnittenen Lachs belegen und zum Feldsalat servieren.
Köchin im Studio:
Letzte Änderung am: 16.12.2011, 23.14 Uhr
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