Kochen Hackfleisch

aus der Sendung vom Dienstag, 17.1. | 17.05 Uhr | SWR Fernsehen

Hackfleischgerichte sind unkompliziert und vielfältig zuzubereiten, schmecken lecker und sind beliebt bei jung und alt. Ob als Füllung, Frikadelle, Bällchen, Braten oder Sauce, abgeschmeckt mit unterschiedlichsten Gewürzen und Kräutern ist Hackfleisch immer für eine kulinarische Überraschung gut, der man nicht widerstehen kann.

Infos:

• Hackfleisch oder Gehacktes ist mehr oder weniger fein zerkleinertes (in der Regel durch den Fleischwolf gedrehtes) rohes Fleisch. In Deutschland unterliegt die Herstellung und der Verkauf von Hackfleisch strengen gesetzlichen Bestimmungen. So darf zur Herstellung von Hackfleisch nur frisches sehnenarmes oder grob entsehntes Muskelfleisch von Rindern, Schweinen, Schafen und Ziegen verwendet werden. Fleischteile, die erfahrungsgemäß mit Mikroorganismen belastet sind sowie Geflügel- und Wildfleisch dürfen nicht zu Hackfleisch verarbeitet werden.
• Hackfleisch ist durch die Zerkleinerung des Fleisches sehr verderbnisanfällig. Daher muss es in Metzgereien immer am Tag der Herstellung verkauft und bei Temperaturen unter 4 Grad gelagert werden. Am besten ist es, wenn der Metzger das Fleisch frisch vor „ihren Augen“ durch den Fleischwolf dreht. Verpacktes Hackfleisch (wie in Fleischabteilungen zu finden) darf nur von zugelassenen Betrieben in den Verkehr gebracht werden, die besondere Anforderungen bei der Herstellung, Lagerung und Transport erfüllen.
• Auch zu Hause sollte mit Hackfleisch sorgfältig umgegangen werden. Zur Aufbewahrung gehört es auf jeden Fall in den Kühlschrank, sollte jedoch auch am Tag des Einkaufs noch verzehrt werden. Ansonsten sollte es am Kauftag gut durchgebraten werden und kann so im Kühlschrank zwei Tage aufbewahrt werden.
• Wer Hackfleisch nicht gleich verarbeiten will, kann es auch einfrieren. Es sollte dann innerhalb von 3-4 Monaten verbraucht werden. Hackfleisch flach gedrückt im Gefrierbeutel verteilen, damit es schnell durchfrieren und auch schnell Auftauen kann.
• Hackfleisch kann mit eingeweichten Brötchen oder Eiern aufgelockert werden.
• Hackfleischgerichte sind vielerorts durch eine wirtschaftliche Notwendigkeit entstanden. Denn das gehackte Fleisch konnte man durch die Verwendung von Brötchen und Eiern noch strecken, darüber hinaus konnte man Fleischreste auf diese Art und Weise sinnvoll weiterverarbeiten.

Koch im Studio:

Markus Buchholz