Zubereitung:

Für den Mürbeteig
Butter, Zucker, Milch, Salz und Zitronenschale verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, übersieben und rasch glatt verkneten. In Folie ca. 2 Stunden kühlen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2–3). Teigauf wenig Mehl ca. ½ cm dick ausrollen, rund (ca. 24 cm Ø) ausschneiden. Auf mit Backpapier belegtem Blech 10-15 Minuten backen. Auskühlen.

Für den Biskuit
Marzipan fein raspeln, mit Eigelben glatt verrühren. Übrige Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben. 8-10 Minuten standfest aufschlagen. Ofen auf 190 Grad (Umluft: nicht geeignet/Gasherd: Stufe 3) vorheizen. Mehl und Stärke mischen, auf ein Blatt Papier sieben. Mischung mit Hilfe des Papiers auf die Eicreme streuen, vorsichtig unterziehen, dann flüssige Butter unterarbeiten. Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm Ø) 35-45 Minuten goldbraun backen. Ein Backpapier und Kuchengitter auflegen, Boden darauf stürzen, auskühlen.

Für die Creme
Trauben abspülen, trocken reiben und evtl. halbieren. 200 ml Riesling und 50 g Zucker erhitzen. 50 ml Riesling, 2 Eigelbe und Puddingpulver verquirlen, in die heiße Masse rühren. Dann unter Rühren aufkochen, bis die Creme dicklich wird. Trauben untermischen, in eine Schüssel füllen. Mürbeteigboden auf eine ofenfeste Platte setzen, mit Konfitüre bestreichen. Biskuit waagerecht in 3 Böden schneiden, einen Boden aufsetzen. Ofenfesten Tortenring um die Böden schließen. Traubencreme auf den Böden verteilen, mit einer Biskuitschicht abschließen (Übrigen Boden anderweitig verwenden).

Torte ca. 3 Stunden kühlen. 100 g Mandelblättchen rösten, auskühlen lassen.

Für das Baiser
Eiweiß und Zucker am besten in einer Küchenmaschine zu Eischnee aufschlagen, sobald die Masse etwas fest geworden ist, weitere 40 g Puderzucker einstreuen und standfest aufschlagen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen, auf die Torte spritzen. Rest Puderzucker und Mandeln aufstreuen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2) vorheizen. Die Baisermasse zunächst ca. 10 Minuten antrocknen lassen. Dann den Ofen auf 240 Grad (Oberhitze oder Grillfunktion) schalten und das Baiser goldbraun abflämmen.

Torte bis zum Servieren gut durchkühlen lassen. Tortenring entfernen, Rand mit Mandeln garnieren.