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Kaffee oder Tee? Extra

Unsere Schwester-Sendung ARD-Buffet

Immer montags bis freitags von 12.15 bis 13.00 Uhr live im Ersten.

ARD-Buffet

Sonntagskuchen Herbstlicher Gewürz- Zwetschgendatschi mit Pecannüssen

aus der Sendung vom Freitag, 16.9.2011 | 17.05 Uhr | SWR Fernsehen

Backtemperatur: 160°C Umluft
1 konische Kuchenform 28 cm Ǿ gefettet und meliert

Rezept: Peter Scharff

Einkaufsliste:

Für den Hefeteig:
Vorteig:
0,09 l Milch kalt
20 g Hefe
100 g Mehl ( Typ 405)

230 g Mehl ( Typ 405)
1 Prise feines Meersalz
2 Eier (Gr. M)
55 g Zucker
30g Muscovado-Zucker
½ Vanilleschote, das Mark
Bittermandelaroma
2 Zweige Rosmarin
55 g Butter

Für die Quarkmasse:
350 g Quark 40%
65 g Zucker
20 g Vanillezucker
1 Ei (gr. M)
20 g Weizenstärke
20 g Mehl Typ 405
Prise feines Meersalz
½ unbehandelten Zitrone, Schalenabrieb
½ TL Süßholz, gemahlen

Für den Belag:
ca. 1 kg Zwetschgen
ca. 70 g Pecan-Nüsse halbiert, bzw. grob gehackt
70 ml Ahornsirup

Zubereitung:

Für den Hefeteig:
Hefe in der Milch auflösen, Mehl zugeben und den Vorteig ankneten, mit abgedecktem Tuch mind. 20 Minuten ruhen lassen.
Nun das restliche Mehl, Meersalz, Eier, Zucker, Vanille und Bittermandelaroma zugeben und einen Teig kneten.
Während des Knetens den abgezupften und fein geschnittenen Rosmarin und die 55 g Butter in Flöckchen nach und nach zugeben und mit in den Teig einarbeiten. Den Teig rund wirken, mit Mehl bestäuben und in einer Schüssel, abgedeckt, nochmals mind. 2 Stunden kühlen. Dann mit Hilfe von Mehl und einem Wellholz den Teig ca. 5mm dick ausrollen und die Backform damit auskleiden.

Für die Quarkmasse:
Bis auf Mehl und Stärke alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren. Dann Mehl und Stärke zusammen auf die Masse sieben und ebenfalls untermengen. Die Masse in die ausgekleidete Kuchenform geben.

Für den Belag:
Die Zwetschgen waschen, trockenreiben, halbieren, entkernen und spiralförmig auf die Quarkmasse setzen. Für ca. 1 Std. in den Ofen schieben. Die ersten 20 Min. mit Dampf, dann die letzten 40 Min. ohne. Die Nüsse zusammen mit dem Ahornsirup aufkochen und leicht rösten lassen. Wenn der Datschi aus dem Ofen kommt, mit den Nüssen und dem Sirup bepinseln/ bestreuen und für ca. 30 Min. stehen lassen. Danach darf genossen werden!