Zubereitung:

Für die Roulade
Eigelb, 30g Zucker und Zitronenabrieb aufschlagen. Eiweiß, 65 g Zucker und Salz ebenfalls aufschlagen. Weizenmehl und Speisestärke Vermischen und sieben.

Eischnee in die Eigelbmasse geben und nach und nach die Mehlmischung ein melieren. Kurz bevor alles vermischt ist, das Öl beigeben und mit dem Küchenspachtel solange mischen bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse auf ein Backblech geben, und mit der Winkelpalette gleichmäßig verteilen. Das Blech sollte nicht zu dick sein, damit die Hitze relativ schnell an die Masse kommt. Den Ofen gut vorheizen und ganz heiß bei 220°C 8 – 10 min goldgelb backen. Nach dem backen die Kapsel sofort vom Blech herunternehmen und auf ein kaltes Blech schieben. Mit Kristallzucker bestreuen, in Frischhaltefolie einpacken und eine Nacht im Kühlschrank lagern. Dann kann der Boden etwas Feuchtigkeit ziehen.

Für die Zwetschgenmasse
Zwetschgen, Zucker und Zitronensaft aufkochen und ziehen lassen. Pektin und Zucker vermischen, in die Zwetschgenmasse geben und nochmals drei Minuten kochen lassen.

Für die Sahnemousse
Milch, Zucker, Vanillemark und Eigelb zur Rose abziehen (auf 85°C erwärmen im Wasserbad). Die Gelatine beigeben. Die pürierte Zwetschgenmasse mit dem Zauberstab beigeben und die ganze Masse auf 25 °C im Eiswasser herunter kühlen. Danach die geschlagene Sahne unterheben.

Die fertige Masse auf die ausgekühlte Roulade geben und etwas anziehen lassen, bevor die Roulade aufgerollt wird. Nach dem Aufrollen 2 Stunden kühl stellen, dann in 4 cm breite Stücke aufteilen und leicht mit süßem Schnee abstauben. Servieren.