Zubereitung:

Für den Meringenboden:
Eiweiß mit Prise Salz anschlagen, dann zuerst den Kristallzucker zugeben, danach die Hälfte des Puderzuckers nach und nach zugeben, zum Schluss den Rest Puderzucker mit dem Stärkepuder vermischen und untermelieren. Auf Backpapier den Tortenring aufzeichnen ,das Papier wenden und mit einem Spritzbeutel den Boden aufdressieren. Aus der übrigen Masse Punkte oder/und Spitzen (zur Dekoration) aufdressieren. Den Ofen vorheizen auf 100 °C, das Blech einschieben und 3 Std. backen, danach
den Ofen ausschalten und das Blech noch im Ofen nachtrocknen lassen, eventl. über Nacht.

Für den Fond:
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Wein in einem kleinen Topf verrühren. (Sollte es ohne Alkohol sein, kann der Wein durch Milch oder Fruchtsaft ersetzt werden). Nun vorsichtig unter ständigem Schlagen erhitzen, es darf nicht zum kochen kommen.
Vom Herd nehmen.

Diese Masse wird nun geteilt: 1/3 für die Schokosahne und 2/3 für die Himbeersahne. In zwei Schüsseln füllen.

Für die Herstellung:

Die dunkle Schokolade auflösen – mit einem Pinsel wird nun der Meringenboden dünn mit der Schokolade eingepinselt – fest werden lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Die ganze Sahne schlagen.

Den Rest der aufgelösten Schokolade in die kleinere Menge des Fonds (1/3) einrühren, danach die Sahne unterheben – auf den Meringenboden geben.

Den Biskuitboden einlegen und evtl. mit Fruchtsaft oder/und Himbeergeist tränken.

In den anderen Fond ( 2/3) das Himbeerpüree einrühren, etw. Zitronensaft, 1 halbes Schnapsglas Himbeergeist ( nach Geschmack), die Sahne und die Gelatine unterheben und zum Schluss die Himbeeren ebenfalls unterheben.

Auf den Boden geben und verstreichen.

Kalt stellen, mind. 4 Stunden.

Aus dem Ring nehmen und ausgarnieren.