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aus der Sendung vom Freitag, 17.6.2011 | 17.05 Uhr | SWR Fernsehen
Rezept: Dorothea Steffen
Für den Boden
80 g weiche Butter
50 g Zucker
5 Eigelb schaumig schlagen
200 g Mandeln
100 g gemahlene Schokolade
1 Teel. Backpulver
5 Eiweiß
50 g Zucker zum Schnee schlagen
2 El., Rum
1 Schnapsgläschen Holundersirup
Für die Holunder-Sahnekrem
2 Eigelbe
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Holundersirup
250 g Quark ( 40 % )
1 unbehandelte Zitrone – Saft und Schale
2 cl Holunderlikör
6 Blatt Gelatine
3 Eiweiß
40 g Zucker
500 geschl. Sahne
Für den Boden
Butter mit Zucker und den Eigelben gut schaumig schlagen, Mandeln Schokolade und Backpulver vermischen, das Eiweiß zum cremigen Schnee schlagen. Die Schnee-Masse unter die Eigelb-Masse, anschl. die Mandeln darunter. Zum Schluss noch zügig den Rum und den Sirup unterheben. In eine mit Papier ausgelegte Form einfüllen und bei 180 °C backen.
Für die Holunder-Sahnekrem
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Den Quark mit dem Likör vermischen,
ebenso mit dem den Zitronenabrieb. Den Zitronensaft mit der Hälfte des Sirups mischen, damit den gebackenen Boden tränken.Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Nun die Gelatine auflösen ( nicht heiß) und mit dem übrigen Sirup mischen.
Die Gelatine unter die Quarkmasse rühren, diese in die Eigelb-Masse geben, zügig verrühren. Danach den Eischnee darunterziehen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Holundersahne auf den kalten Boden geben und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Fertigstellung
Die Oberseite mit Holunder-Gelee abglänzen, einteilen und ausgarnieren. Aus dem Ring schneiden
Letzte Änderung am: 06.05.2011, 23.32 Uhr
Der SWR ist Mitglied der ARD 
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