Nutzgarten Aromenreiche Blütenküche

aus der Sendung vom Samstag, 14.1. | 18.45 Uhr | SWR Fernsehen in Rheinland-Pfalz

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Blüten sind ausgezeichnete Zutaten in einer vielfältige Küche

Hornveilchen und Veilchenessig runden den Salat mit Ziegenkäse ab

Besonders delikat: Zander mit Rosenrisotto auf Rosenblütenblättern

Aromenreiche Blütenküche

Martina Krabitzsch ist Blütenköchin und Aromaexpertin. Sie kreiert folgendes florale Menü:

Die zarten Blüten des Hornveilchens verleihen der Vorspeise Aroma und Farbe. Durch den Veilchenessig werden zusätzliche Aromen herausgekitzelt, dieser wird für die Veilchen-Walnuss-Vinaigrette benötigt.

Wichtig: Die Blüten vom Hornveilchen immer erst kurz vorher zupfen, sonst welken sie und verlieren an Aroma.

Zusätzlich mit Asternblüten bestreuen und fertig ist der blumige Feldbettsalat mit Ziegenfrischkäse.

Nicht nur mit frischen Blüten lässt sich kochen.

Blüht der eigene essbare Garten mal nicht so üppig – zum Beispiel in der kalten Jahreszeit – können die floralen Schönheiten kopfüber, liegend oder im Backofen vorsichtig getrocknet werden. Eine prima Vorratsküche!

Und so kommen die Rosen entweder frisch oder getrocknet ins Rosen-Risotto. Bei getrockneten Blüten halbiert sich immer die Menge, im Vergleich zu den frischen.

Königlich auf frischen Rosenblättern gebettet, nimmt der Zander dann neben dem Risotto Platz.

Süß geht es mit Lavendel – früher Heilmittel und Liebespflanze – weiter. Er verfeinert diese Liebesplätzchen, die auf zart schmelzendes Lavendelhonig-Parfait treffen. Ein überraschend blumiges Sinneserlebnis!

Wenn der Garten zu Tisch bittet staunen die Gäste. Denn Optik spielt gerade in der Blütenküche eine große Rolle, die mit ihren ungeahnten Aromen punktet.

Übrigens ist die Blütenküche keine Modeerscheinung, sie ist nur etwas in Vergessenheit geraten. Zeit sie wieder in Erinnerung zu rufen! Denn dann heißt es: ein raffiniertes Blütenmenü genießen, das den Gaumen mit allen Sinnen verführt.

Hinweis: Manche Blüten sind giftig, deshalb sollte man sich immer informieren, welche Blumen für die Küche geeignet sind. Wichtig außerdem: Die Blüten sollten nicht behandelt oder gespritzt sein.

Adresse:

Manufaktur von Blythen

Brandenburgische Straße 65
15566 Schöneiche bei Berlin

Tel:

030-648 49 027

Internet:

www.von-blythen.de

Literatur-Tipp: