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Gib ihm Saures - In der Welt der Essige

Sendung vom Mittwoch, 24.8.2011 | 18.15 Uhr | SWR Fernsehen in Baden-Württemberg

Essig, die saure Spezialität, hat in Baden-Württemberg Tradition. Spätzle mit Linsen, das urschwäbische Gericht, wäre ohne den Schuss Essig undenkbar und einer der bekanntesten Traditionshersteller von Sauerprodukten stammt aus Esslingen am Neckar.

Verschiedene edle Essigflaschen in Grösse und Farbe

"Saures für die Sinne"

Aber neben dem großen Marktführer gibt es auch immer mehr kleine Manufakturen, die Edelessige herstellen. Denn vorbei sind die Zeiten, in denen ein und derselbe Essig für den Salat und zum Entkalken verwendet wurde. Die Vielfalt der Obst- und Kräuteressige, mit Trüffel oder Blüten versetzt, findet immer mehr Liebhaber. Einige eignen sich sogar dafür, pur genossen zu werden. Solche edelsauren Spezialitäten können dann so viel wie eine sehr gute Flasche Rotwein kosten.

"Essgeschichten" lässt sich von Landfrauen ihre besten Essigrezepte verraten und besucht nicht nur Essigmacher, sondern auch einen Koch, der ein ganzes "Essigmenü" anbietet. Der Film von Gerd Ries gibt einen Einblick in die bunte Welt der Essige: von der Geburt eines Klassikers und seiner "Essigmutter" bis zu geheimnisvollen Essig-Zeremonien in einem Reich der Genüsse.