Ihre Ratgeber Nüsse

aus der Sendung vom Mittwoch, 9.11.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste

Stand der Wissenschaft

Schon seit den 90er Jahren ist bekannt, dass mehr als eine Portion Nüsse pro Woche vor koronaren Herzkrankheiten schützen, also die Gefahr von Schlaganfall und Herzinfarkt senken kann. Grund ist der hohe Anteil an mehrfach, aber auch einfach ungesättigten Fettsäuren (Nüsse wären also kaum von der Fettsteuer betroffen!). Die DGE hat in ihrer Leitlinie Fett nach der Prüfung von etwa 5000 Studien festgestellt, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren tatsächlich den Cholesterinspiegel senken – vor allem, wenn sie die gesättigten Fettsäuen ersetzen.

Darüber hinaus gibt es wohl weitere herzfreundliche Faktoren: Nüsse scheinen nämlich entzündliche Prozesse im Körper zu senken. Verantwortlich dafür sind wahrscheinlich der hohe Gehalt an Vitamin E und Folsäure, außerdem Phytosterine und Phytoöstrogene. Schließlich enthalten Nüsse auch viel Eiweiß, u.a. die Aminosäure Arginin, die durchblutungsfördernd wirkt.

Außerdem scheinen Nüsse die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes Typ 2 zu erkranken, zu senken. Grund dafür liegt wohl an der entzündungshemmenden Wirkung.

Es gibt Studien, die bei Frauen einen Rückgang von Darmkrebs durch Nussverzehr belegen.

Kalorien

Allerdings sind Nüsse ganz schön kalorienreich: zwischen 676 kcal pro 100 g (Macadamianüsse) und mageren 192 kcal bei Maroni (die fast schon eine Sättigungsbeilage – Kartoffeln des Tessins - und sehr kohlenhydratreich sind). Die meisten liegen zwischen 500 und 600 kcal.

Eine große Harvard Studie ergab, dass Menschen, die im Laufe der Jahre mehr Nüsse, Mandeln, Kerne aßen, Gewicht verloren.

Nüsse und Samen werden, bis auf wenige Ausnahmen, bei Gicht empfohlen. Sie sind reich an gesunden, ungesättigten Fettsäuren und an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Aber Vorsicht: Sie liefern jede Menge Kalorien.

Und der Puringehalt ist sehr unterschiedlich:

Im Studio:

Dagmar von Cramm

Ernährungswissenschaftlerin