aus der Sendung vom Dienstag, 17.1. | 12.15 Uhr | Das Erste
Rezept: Frank Buchholz
Rezept für 2 Personen
Nährwert: Pro Portion: 658 kcal / 2753 kJ 31 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 32 g Fett
400 g Muskatkürbis
200 ml Rotwein
75 ml Geflügelfond
100 ml dunkler Holunderbeerensaft
100 g Holunderbeeren (evtl. TK)
Etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
3 EL Mélange noir (Gewürzmischung aus verschiedenen schwarzen Pfeffersorten)
Etwas Zucker
3-4 EL geröstetes Sesamöl
8 Wachtelbrüste, küchenfertig ausgelöst
Den Kürbis entkernen, schälen und in vier gleich große Scheiben schneiden. Den Rotwein mit dem Geflügelfond und dem Holundersaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Holunderbeeren dazugeben, nochmals aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Die Kürbisscheiben mit Salz, der Mélange noir und einer Prise Zucker würzen und langsam in einer Pfanne mit etwas Sesamöl braten.
Die Wachtelbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl etwa 5-6 Minuten braten. Dann die Wachtelbrüste auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Pro Portion zwei Wachtelbrüste in die Mitte des Tellers setzen, darauf das Pfeffersteak vom Kürbis platzieren, zwei Wachtelbrüste dekorativ anlegen und die Holundersauce angießen.
Letzte Änderung am: 09.12.2011, 23.16 Uhr
Die Landesrundfunkanstalten der ARD: BR, HR, MDR, NDR, Radio Bremen, RBB, SR, SWR, WDR,
Weitere Einrichtungen und Kooperationen: ARD Digital, ARTE, PHOENIX, 3sat, KI.KA,
DLF/ DKultur, DW
Guten Appetit
E-Mail
