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Guten Appetit Fondue Bouillabaisse

aus der Sendung vom Freitag, 30.12.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste

Rezept:

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

Für den Fischfond:
100 g Sellerie
100 g Zwiebel
100 g Karotten
100 g Lauch
500 g Fischgräten und Fischabschnitte
500 ml Wasser
500 ml trockener Weißwein
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt

Für das Fondue:
2 Knoblauchzehen
150 g Gemüsestreifen (Karotten, Sellerie, Lauch)
1 EL Olivenöl
1 Msp. Safranfäden
1 l Fischfond
Etwas Salz, Pfeffer
4 Scampischwänze
100 g Zanderfilet
100 g Lachs
200 g Fischfilets von Mittelmeerfischen ( z.B. Rotbarbe, Wolfsbarsch)
100 g große Miesmuscheln, gekocht und ausgelöst

Für die Sauce Rouille:
1 gekochte Kartoffel
2 Knoblauchzehen
100 g Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
1 TL Tomatenmark
ca. 30 ml Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Für den Fischfond
Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen, waschen und grob würfeln. Die Gräten und Fischabschnitte mit Wasser, Weißwein, Gemüsewürfeln und den Kräutern in eine Topf geben, aufkochen und 30 Minuten sieden lassen. Dann durch ein Sieb abpassieren.

Für das Fondue
Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Gemüsestreifen mit dem feingeschnittenen Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Safranfäden zugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Fischfondue

Die Scampischwänze auslösen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Fischfilets ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Alles mit den gekochten und ausgelösten Miesmuscheln auf Tellern anrichten und mit Fonduegabeln bereitstellen.

Für die Sauce Rouille
Die gekochte Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Mayonnaise mit der Kartoffel, dem Knoblauch, Senf, und Tomatenmark vermischen. Je nach Konsistenz noch Olivenöl zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die vorbereitete Brühe in einen Fonduetopf geben, aufkochen und bei Tisch die Fischfiletstücke, Muscheln und Scampi darin erhitzen. Mit der Sauce „Rouille“ dazu reichen.
Dazu passt Baguette.