aus der Sendung vom Montag, 19.12.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Karlheinz Hauser
Rezept:
Rezept für 4 Personen
Nährwert: Pro Portion: 560 kcal / 2343 kJ 31 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 30 g Fett
Für die lackierte Entenbrust
4 Entenbrustfilets à 180 g
2 EL Szechuan Pfeffer
1 EL Rosa Pfeffer
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
5 EL Honig
1 EL Sojasauce
Für die Pflaumenweinsauce
30 g Zucker
125 ml Orangensaft
400 ml Pflaumenwein
20 g Sweet and Sour Plum Sauce ( Asia Laden)
2 TL Stärke
Für die lackierte Entenbrust
Backofen auf 120 Grad ( Umluft 100 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Entenbrüste in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten bis sie knusprig sind, wenden und kurz von der Fleischseite weiter braten lassen.
Für den Entenlack die verschiedenen Pfeffersorten in einem Blitzhacker zerkleinern
und mit Honig und Sojasauce vermengen. Die Entenbrüste auf ein Blech legen , mit dem Pfefferlack bepinseln und bei 120 Grad ca.10 Minuten garen und dann 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Pflaumenweinsauce
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und Pflaumenwein ablöschen. Aufkochen und in ca. 10 Minuten offen um 1/3 einkochen lassen. Dann die Sweet and Sour Plumsauce zugeben. Stärke mit wenig kalten Wasser glattrühren und die Sauce damit binden.
Dazu passt Basmatireis.
Letzte Änderung am: 14.12.2011, 09.29 Uhr
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