Siegergericht Bremen
aus der Sendung vom Dienstag, 6.12.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Jörg Sackmann
Rezept:
Rezept für 4 Personen
Nährwert: Pro Portion: 802 kcal / 3356 kJ 28 g Kohlenhydrate, 55 g Eiweiß, 52 g Fett
2 kg Grünkohl
Etwas Salz
2 Zwiebeln
80 g Schweineschmalz
1 EL weißer Kandis (oder Zucker)
150 g durchwachsener Räucherspeck
450 g Kasseler Rippenspeer (mit Knochen)
1/2 – 3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
4 EL Hafergrütze (oder Haferflocken)
1 EL Senf
4 Grützwürste
Etwas Pfeffer
Den Grünkohl putzen, waschen und die Stiele entfernen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Grünkohl darin etwa 2 Minuten blanchieren. Den Kohl in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Grünkohl ausdrücken und klein schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Kandis hinzufügen und leicht karamellisieren. Den Grünkohl, den Räucherspeck und das Kasseler hinzufügen. Die Brühe angießen, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Hafergrütze und den Senf unterrühren, die Würste dazugeben und alles zugedeckt weitere 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck und das Kasseler aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und aufschneiden.
Den Grünkohl mit den Grützwürsten, dem Kasseler und dem Speck auf Tellern anrichten.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Letzte Änderung am: 01.12.2011, 10.09 Uhr
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