Zubereitung:

300 ml Wasser aufkochen, mit 40 g Zucker, Zitronensaft, Butter, 10 g Salz, Safran und Lorbeerblatt aufkochen und köcheln lassen. Anschließend den Fond passieren. Chicoree einzeln mit etwas Fond in hitzefeste Lebensmittelbeutel (z.B. Vakuumbeutel) geben, mit dem Fond begießen und gut verschließen. In einem Topf mit 85 Grad heißem Wasser geben und ca. 50 Minuten garen.

Aus Mehl, Ei, Eigelbe, 1 EL Öl, 1 Prise Salz und 1 EL Wasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde ruhen lassen.

Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Walnüsse untermischen, alles auskühlen lassen und grob zerschneiden.

Dann den Nudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke ( 24 x 14 cm) schneiden. Dies in kochendem Salzwasser kurz kochen, herausnehmen, kalt abschrecken und auf einem Tuch trocken.

Den geschmorten Chicoree auspacken, den Fond auffangen, die Blätter abzupfen und ebenfalls auf einem Tuch trocken. 100 g Käse in kleine Balken schneiden.

Frischhaltefolie glatt und ohne Falten auf einen Tisch legen und mit den Chicoreeblättern, gut überlappend in der Größe der Nudelplatten belegen und leicht plattieren.

Anschließend die Nudelplatten auf den Chicoree legen, am unteren Rand eine Reihe der Käsebalken legen.

Die Folie vorsichtig und fest zurollen und zum Fixieren noch einmal in Alufolie einwickeln.

Kurz vor dem Anrichten für ca. 3 Minuten in heißes Wasser geben. Danach die Rolle auspacken, halbieren und mit Brotwürfeln und dem restlichen Käse bestreuen. Unter der Grillschlange oder bei Oberhitze im vorgeheizten Ofen kurz gratinieren.

Den aufgegangen Fond in einem Topf erwärmen. Die Canneloni anrichten, etwas Fond angießen und mit den kandierten Nüssen bestreuen.