aus der Sendung vom Donnerstag, 3.11.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Vincent Klink
Rezept:
Rezept für 4 Personen
Nährwert: Pro Portion: 861 kcal / 3602 kJ 81 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 47 g Fett
Für den Teig:
250 g Mehl
3 Eier
200 ml Milch
1 TL Zucker
1 TL flüssige Butter
1 Prise Salz
30 ml Mineralwasser
Etwas Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Füllung:
80 g ganze Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln)
100 ml Sahne
40 g gehackte Rosinen
50 g Zucker
2 EL Rum (nach Belieben, kann man auch weglassen)
Etwas abgerieben Schale einer unbehandelten Orangen
2 EL gehackte Nüsse
Für die Sauce:
100 ml Milch
60 g Schokolade, halbbitter
2 Eigelb
1 EL Kakaopulver
1 EL flüssige Butter
1 EL Zucker
2 EL Rum (nach Belieben, kann man auch weglassen)
Die ganzen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann leicht abkühlen lassen und in einem Cutter fein mahlen.
Für den Teig
Aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker, flüssiger Butter und Salz einen glatten Teig rühren, eine Stunde ruhen lassen. Kurz vor dem Backen das Mineralwasser unter den Teig rühren.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und nach und nach aus dem Teig dünne Pfannkuchen ausbacken, diese warm stellen.
Für die Füllung
Die Sahne kurz aufkochen, gemahlene Nüsse, Rosinen, Zucker, Rum und Orangenschale hinzugeben und etwa 1 Minute köcheln lassen.
Gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Auf jeden Pfannkuchen etwas Füllung und geröstete Nüsse geben und zusammenrollen.
Für die Sauce
Die Milch erwärmen, die Schokolade zerbrechen und in der Milch schmelzen lassen. Zunächst Eigelbe unterrühen, dann Kakao, Butter, Zucker und Rum einrühren und glatt rühren, die Masse sollte leicht binden, jedoch nicht kochen. Die Sauce über die gefüllten Pfannkuchen (Palatschinken) geben.
Letzte Änderung am: 30.09.2011, 23.30 Uhr
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