aus der Sendung vom Montag, 24.10.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Cornelia Poletto
Rezept:
Rezept für 4 Personen
Nährwert: Pro Portion: 641 kcal / 2681 kJ 76 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 18 g Fett
2 Stück Radicchio trevisano (längliche Art von Radicchio)
Etwas Essig
400 g Penne
Etwas Meersalz
2 Zweige Thymian
4 Stängel glatte Petersilienblätter
2 rote Zwiebeln
2 EL Butter
Etwas Pfeffer aus der Mühle
100 ml Rotwein
50 ml roter Portwein
300 g Kalbsleber
50 ml Kalbsjus
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
8 Scheiben Tirolerspeck, hauchdünn aufgeschnitten
Etwas Parmesan zum Hobeln
Das Wurzelende vom Trevisano abschneiden und das weiße der Blätter herausschneiden. In lauwarmem Essigwasser waschen, danach vorsichtig trocken schleudern und in Streifen schneiden.
Die Penne in kochendem Salzwasser bissfest garen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig anschwitzen, leicht salzen und pfeffern. Mit Rot- und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Kalbsleber würfeln und in einer Pfanne mit einem 1 EL Butter anbraten, danach salzen und pfeffern. Kalbsjus und Balsamico zu den Zwiebeln geben und nochmals aufkochen lassen. Die Penne durch ein Sieb abgießen und dazugeben. Die geschnittenen Trevisanostreifen und Kräuter dazugeben und alles einmal durschwenken. Alles einmal aufkochen lassen und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck in Stücken hineinzupfen und knusprig braten. Auf vier vorgewärmten Tellern die Penne anrichten, Kalbsleberwürfel und gebratenen Speckdarauf geben und nach Belieben mit Parmesanhobeln bestreuen.
Letzte Änderung am: 17.10.2011, 18.14 Uhr
Die Landesrundfunkanstalten der ARD: BR, HR, MDR, NDR, Radio Bremen, RBB, SR, SWR, WDR,
Weitere Einrichtungen und Kooperationen: ARD Digital, ARTE, PHOENIX, 3sat, KI.KA,
DLF/ DKultur, DW
Guten Appetit
E-Mail
