aus der Sendung vom Freitag, 30.9.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Otto Koch
Rezept:
Rezept für 2 Personen
Nährwert: Pro Portion: 822 kcal / 3439 kJ 41 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 56 g Fett
3 Blätter Gelatine
100 g Quittengelee
100 ml trockener Merlot
1 Spritzer Rotweinessig
Etwas Salz, Pfeffer
100 g Zanderfilet ohne Haut und Gräten
100 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten
50 g Krabben oder Shrimps, gekocht
50 g Champignons klein und geviertelt
1 Scheibe Kastenweißbrot
2 EL Butter
1 TL scharfer Senf
1 Eigelb
80 ml Sonnenblumenöl
1/2 Bund Dill
2 Scheiben frische Gurke, nach Belieben
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Quittengelee mit dem Rotwein erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Geleeflüssigkeit in Cocktailschalen etwa 3 -4 cm hoch einfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank im Kühlschrank kaltstellen bis sie geliert sind.
Die Fischfilets würfeln und vorsichtig in einem Topf mit Salzwasser pochieren, herausnehmen, abtropfen und kalt werden lassen.
Die Pilze putzen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser pochieren, herausnehmen und abtropfen.
Das Brot in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun braten.
Für die Sauce Senf und Eigelb in einer Schüssel vermischen, mit einem Schneebesen das Öl langsam unterrühren. Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Dill untermischen.
Die Fischwürfel, Krabben und Pilze mit der Dillsauce vermischen und auf das Quittengelee geben. Mit den Brotwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit einer Scheibe Gurke garnieren.
Letzte Änderung am: 19.08.2011, 23.33 Uhr
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