Zubereitung:

Für den Risotto
Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Risotto zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Etwas Gemüsebrühe angießen und unter Rühren den Risotto ca. 20 Minuten bissfest kochen. Dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe angießen.

Erbsen waschen. Für das Püree 200 g Erbsen in einem Topf mit 1 EL Butter und 50 ml Gemüsebrühe weich dünsten. Dann fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb streichen.

Den Parmesan fein reiben und mit Mascarpone unter den bissfest gekochten Risotto mischen. Die restlichen Erbsen untermischen und im Risotto kurz garen. Zuletzt das Erbsenpüree unterheben und abschmecken.

Für die Sauce
Die Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Mit Portwein und Weißwein ablöschen. Pfefferkörner und Sahne zugeben und alles um mehr als die Hälfte einkochen.

Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, etwas Zitronenschale untermischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.
Darauf die Thunfischscheiben setzen. Nach Belieben die Thunfischscheiben mit geröstetem Sesamöl bestreichen.

Risotto auf Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln anlegen und mit dem Zitronenschaum beträufeln.