aus der Sendung vom Montag, 18.7.2011 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Karlheinz Hauser
Rezept:
Rezept für 4 Personen
Nährwert: Pro Portion: 594 kcal / 2485 kJ 8 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 46 g Fett
8 Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten aus der Dose
800 ml Fischfond
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Etwas Meersalz, Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Kabeljaufilets mit Haut à 180 g
100 ml Olivenöl
50 g gelbe Minitomaten
50 g rote Minitomaten
3 Stiele Basilikum
80 g kalte Butter
Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Dann Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen.
Tomatenwürfel, Dosentomaten, Fischfond, Knoblauch, Lorbeerblätter, Sternanis, Rosmarin und –Thymianzweig in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und zum Kochen bringen, dann bei milder Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend den Tomatenfond durch ein Passiertuch passieren und um etwa die Hälfte einkochen lassen.
Den Backofen auf 80 Grad (Umluft 70 Grad) vorheizen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer backofengeeigneten Pfanne mit 2 EL Olivenöl die Fischfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, dann im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten glasig garen.
Die Minitomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Unter den eingekochten Tomatenfond Butter und 80 ml Olivenöl mixen, abschmecken und die abgezogenen Minitomaten und Basilikumstreifen unterheben.
In tiefen Tellern den Tomatenfond geben und darauf das Fischfilet setzen.
Letzte Änderung am: 10.06.2011, 23.33 Uhr
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