aus der Sendung vom Freitag, 15.5.2009 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Otto Koch
Rezept:
Rezept für 2 Personen
Für die Spieße mit Sauce:
2 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
3 Stiele Petersilie
2 Stiele Basilikum
1Tomate
1 EL Kapern
50 ml Fischfond
1 TL Senf
2 EL Zitronensaft
300 g Seeteufelfilet
Für das Safranrisotto:
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
ca. 350 ml heller Kalbsfond
100 ml trockener Weißwein
1 Msp Safranfäden
2 EL geriebener Parmesan
etwas Salz, Pfeffer
Für die Knoblauchkräutersauce die Sardellenfilets mit dem Knoblauch in einer Kasserolle mit Olivenöl kurz anbraten. Petersilie und Basilikum abspülen, trocken schütteln und hacken. Tomate abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Kapern, dem Fischfond, Senf und Zitronensaft in die Kasserolle geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Salzen und pfeffern und die Sauce warm stellen.
Das Seeteufelfilet in Würfel schneiden und auf Holzspieße stecken. Würzen mit Salz und Pfeffer In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spieße anbraten bis sie schön goldbraun sind.
Die Schalotte abziehen und würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und glasig werden lassen.
Mit dem Kalbsfond und dem Weißwein auffüllen, den Safran zugeben. Sachte köcheln lassen und dabei ständig rühren. Wenn der Reis al dente ist, abschmecken mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer.
Zuerst den Risotto in einem länglichen tiefen Teller anrichten. Mit der heißen Sauce umgießen und den Fischspieß darüber legen.
Pro Portion: 749 kcal / 3133 kJ
86 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 19 g Fett
Letzte Änderung am: 04.04.2009, 00.03 Uhr
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