aus der Sendung vom Montag, 23.3.2009 | 12.15 Uhr | Das Erste
Koch/Köchin: Karlheinz Hauser
Rezept:
Rezept für 2 Personen
1 Tomate
20 g gelber, eingelegter Rettich (aus dem Asialaden)
100 g frisches Lachsfilet (Sushiqualität)
50 g Avocado
1 Bund frischer Koriander
10 ml Chili – Chickensauce
2 TL Sesamöl
1 Prise Dayong (chines. Gewürzmischung)
etwas Salz, Pfeffer
400 g grüner Thai-Spargel
1 Spritzer Reisessig
1 Spritzer Mirin
200 g Mehl
100 ml Milch
2 Eier
1 Prise Zucker
80 g Maiskörner aus der Dose
2-3 EL Pflanzenöl
50 ml Kokosmilch, ungesüßt
40 g frische Kokosnuss
Tomate kurz in heißes Wasser tauchen, kalt abschrecken und anschließend die Haut abziehen. Tomate würfeln und zuvor die Kerne entfernen. Gelben Rettich und Lachs fein würfeln. Avocado schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte des Korianders in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Chili-Chickensauce, 1 TL Sesamöl, Dayong, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Grünen Spargel am unteren Stangendrittel schälen, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel mit Reisessig, 1 TL Sesamöl, Mirin, Salz und Pfeffer marinieren.
Mehl, Milch und Eier zu einem Teig vermischen. Eine Prise Salz, Zucker und die abgetropften Maiskörner untermischen.
In einer Pfanne mit Pflanzenöl aus dem Teig kleine Küchlein ausbacken.
Kokosmilch mit dem restlichen Koriander mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Frische Kokosnuss grob reiben.
Spargel auf Tellern kreisförmig anrichten, Lachstatar in einem Ring drauf anrichten, Kokosnuss darauf setzen, mit der Sauce umgießen und die Maisküchlein anlegen.
Pro Portion: 924 kcal / 3866 kJ
90 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 46 g Fett
Letzte Änderung am: 27.02.2009, 23.37 Uhr
Die Landesrundfunkanstalten der ARD: BR, HR, MDR, NDR, Radio Bremen, RBB, SR, SWR, WDR,
Weitere Einrichtungen und Kooperationen: ARD Digital, ARTE, PHOENIX, 3sat, KI.KA,
DLF/ DKultur, DW
Guten Appetit
E-Mail
