Noch eine Woche, dann werden die Teilnehmer unserer Aktion “7 Wochen ohne” zurückkehren zu Fisch und Fleisch. Aber so wie früher, wird es nicht sein: Künftig werden sie davon auf jeden Fall weniger essen – denn sie haben Alternativen kennengelernt. Jetzt gibt es nochmal ein Highlight zur Motivation: Sternekoch Sören Anders lädt die Teilnehmer zu einem exklusiven vegetarischen Menü ein.

Und das gibt’s:

• Orange-Avocado mit grünen Pfeffer
• Kleine Variation vom Bärlauch
• Artischocke, Apfel und Ziegenkäse
• Ein Ei bei 68 Grad gegart mit Spinat-Muskatblütenschaum und offener Nudelravioli
• Sorbet mit Zitrone
• Hauptgang: Polenta mit mediterranem Gemüse
• Variation von Rabarber mit gebranntem Limettenblättereis
• Ein paar Kleinigkeiten zum Schluß (phantastische Schoko-Patisserie)

Mehr dazu heute, 14. April, in der Landesschau!

Grillen ohne Fleisch und Würste? Darüber lachen eingefleischte Grillfans eigentlich nur. Und genau deswegen hat sich Ernährungsberater Sven Bach heute vorgenommen, der Familie Conrad aus Fellbach zu zeigen, das auch das geht. Zugegebenermaßen mit etwas mehr Vorbereitung, als beim Grillen mit Fleisch.

Vegetarisch durch die Fastenzeit: Wir entführen Maik, Friedrich und Ferdinand von der Männer-WG ins vegane Restaurant. Wie schlagen sich die Vegetarier auf Zeit in ihrer 5. Woche?

Die Schriftstellerin Karen Duve hat einen ehrgeizigen Selbstversuch durchgeführt: Zehn Monate lebte sie ohne Fleisch, Eier, Milch und Kartoffeln. Ihre Erfahrungen hat sie in dem Buch “Anständig essen” festgehalten.

Bulgursalat (Taboule)

ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

Rezeptzutaten

4 Portionen

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Bitte vor Beginn die ganze Zubereitung durchlesen!

1. Bulgur mit doppelter Menge (400 ml) kochenden Salzwassers in einem Topf übergießen. Den Deckel auf den Topf und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
3. Inzwischen die Tomaten und Gurke waschen und in Würfel schneiden.
4. Die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob rupfen.
5. Bulgur mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Mit Zitrone, Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
6. Traditionell wird das Taboule auf Salatblättern angerichtet.

Ein Rezept von Ernährungsberater Sven Bach.

Avocadocreme / Guacamole

ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

Rezeptzutaten

4 Portionen

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Bitte vor Beginn die ganze Zubereitung durchlesen!

1. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in einer Pfanne mit dem Öl glasig dünsten.
2. Chili halbieren und fein schneiden. Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel heraus nehmen und mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel zerdrücken, mit dem Zitronensaft, Chili, Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Mit der Sauren Sahne, der Zwiebel und dem Knoblauch vermengen und abschmecken.

Ein Rezept von Ernährungsberater Sven Bach.

Feta-Kichererbsen-Grillpasteten

ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

Rezeptzutaten

4 Portionen

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Bitte vor Beginn die ganze Zubereitung durchlesen!

1. Die Kichererbsen vorbereiten (kochen oder abtropfen).
2. Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Knoblauch fein schneiden. Oliven abtropfen lassen.
3. Öl mit Kichererbsen, Honig, Knoblauch, Oliven, Tomatenmark und den Kräutern mischen, mit Pfeffer, Salz leicht würzen und fein pürieren.
4. Den Feta in der Länge nach quer durchschneiden. (So das es zwei große Stücke ergeben, die man dann wieder zusammen klappen kann)
5. Auf 4 Stück Alufolie jeweils ein Feta-Unterteil geben und die Linsenpaste darüber verteilen. Dann mit dem Feta-Deckel abdecken.
6. Das Päckchen mit der Alufolie fest verschließen und auf den Grillrost oder direkt in die Glut. Etwa 15-20 Minuten grillen.

Ein Rezept von Ernährungsberater Sven Bach.

Couscous – Minzschoten

ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

Rezeptzutaten

4 Portionen

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Bitte vor Beginn die ganze Zubereitung durchlesen!

1. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen und fein würfeln. Knoblauchzehe und Chili halbieren, waschen und fein hacken.
2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine darin kräftig anbraten. Knoblauch und Chili zufügen, kurz mitbraten. Brühe zugießen und einmal aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen und Couscous einrühren. Ca. 3 Minuten quellen lassen. Minze und Petersilie unter den Couscous rühren.
3. In der Zwischenzeit Paprika halbieren, putzen und waschen. Die Paprika von außen mit 2 El Öl betreichen. Parmesan hobeln.
4. Den Couscousfüllung mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in den Paprikahälften verteilen und mit Parmesan bestreuen.
5. Paprika auf den Grill setzen und 10 – 15 Minuten grillen, bis die Paprika weich ist und die Schale leicht Blasen wirft.

Rezept von Ernährungsberater Sven Bach

Die Männer WG skypt mit ihrem Mitbewohner Felix, der in Argentinen auf Reise ist und dort den Steaks widerstehen muss.

Wenn Gäste kommen, ist es für die Horlachers aus Ulm richtig schwierig, auf Fisch und Fleisch zu verzichten. Nicht so heute, denn ihre Gäste sind selbst Vegetarier. Alle Teilnehmer der Aktion “7 Wochen ohne” sind bei dem Ehepaar aus Ulm zum fleischlosen Essen eingeladen und lernen sich endlich kennen. Ernährungsberater Sven Bach begleitet das experiment und zieht Zwischenbilanz.