Jeder Organismus braucht für die Aufrechterhaltung seiner Lebensfunktionen Nahrung. Welche Nahrung für wen am geeignetsten ist, darüber streiten sich Wissenschaftler und Laien. Kann man sich gesund essen? Wie gesund ist Biokost? Helfen fettreduzierte “Light”-Produkte beim Abnehmen? Hans-Ulrich Grimm beantwortet in SWR2 Impuls – 1000 Antworten Ihre Fragen zum Thema Ernährung.
Fragen und Antworten zum Thema “Ernährung” [...]Sie befinden sich im Archiv der Antworten zum Thema „Ernährung“
Ist schlechte Raumluft zwangsläufig mit Keimen behaftet? (17.02.2012)
Das ist pauschal nicht zu beantworten. Man kann aber Folgendes sagen: Wenn etwas fault, sind Bakterien im Spiel, die Gerüche erzeugen. Wenn Schweiß zersetzt wird, riechen wir die Schwefelverbindungen, die wir als unangenehm empfinden. Darüber hinaus gibt es aber viele unangenehme Gerüche, die nichts mit Bakterien zu haben. [...] Antwort zu "Ist schlechte Raumluft zwangsläufig mit Keimen behaftet?" lesen »
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Ist es unhygienisch, wenn in der Bäckerei Geld und Gebäck angefasst wird, ohne sich dazwischen die Hände zu waschen? (17.02.2012)
Die Frage ist berechtigt. Nicht nur beim Bäcker, sondern auch beim Metzger. Dort wird Hygiene häufig falsch verstanden, wenn auch unabsichtlich. Wenn man einen Handschuh trägt, um alle Arbeiten zu verrichten – die Wurst zu nehmen, die Tüte, sich am Kopf zu kratzen – nützt der Handschuh nichts. Geld wird von vielen Menschen als unhygienisch empfunden, weil es durch viele Hände geht. Trotzdem halten sich daran nur verhältnismäßig wenige Bakterien. Antwort zu "Ist es unhygienisch, wenn in der Bäckerei Geld und Gebäck angefasst wird, ohne sich dazwischen die Hände zu waschen?" lesen »
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Warum bestellen so viele Leute im Flugzeug Tomatensaft? (04.01.2012)
Weil sich der Geschmackssinn im Flugzeug verändert. Die Liebe zum Tomatensaft ist dabei nur ein Phänomen, bei dem das besonders deutlich zum Ausdruck kommt. Nach den Zahlen der Lufthansa wird tatsächlich im Flugzeug sogar mehr Tomatensaft als Bier getrunken. Es sind zwei Faktoren, die den Geschmackssinn in der Höhe beeinflussen ... Antwort zu "Warum bestellen so viele Leute im Flugzeug Tomatensaft?" lesen »
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Stimmt es, dass man Antibiotika nicht mit Milch einnehmen sollte? (24.11.2011)
Das gilt für manche Antibiotika, aber längst nicht für alle. Manche enthalten Wirkstoffe, die sich mit dem Kalzium in der Milch zu größeren molekularen Klumpen verbinden. Diese Klumpen sind dann zu groß und sperrig, um die Darmwand zu durchdringen und ins Blut zu gelangen. Die antibiotischen Wirkstoffe bleiben dann wirkungslos, weil sie den Darm nicht verlassen können. Aber, wie gesagt, das gilt nur für ganz bestimmte Antibiotika, allerdings darunter aber auch das Breitband-Antibiotikum Tetrazyklin, das bei vielen Infektionskrankheiten eingesetzt wird oder Norfloxacin – da geht es meist um Harnwegsinfektionen. [...] Antwort zu "Stimmt es, dass man Antibiotika nicht mit Milch einnehmen sollte?" lesen »
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Wie groß ist der Verlust an Nährstoffen, wenn Speisen über längere Zeit warmgehalten werden? (25.10.2011)
Das ist ein Problem, allerdings gibt es heute Techniken, die versuchen, die Reduktion der Nährstoffe möglichst gering zu halten. Es gibt spezielle Warmhaltegeräte, die z. B. eine Dampfatmosphäre haben. [...] Antwort zu "Wie groß ist der Verlust an Nährstoffen, wenn Speisen über längere Zeit warmgehalten werden?" lesen »
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Wie gesund ist Tiefkühlgemüse? (25.10.2011)
Das ist gar nicht so schlecht. Durch die modernen Tiefkühlverfahren mit Schockfrostern oder das Vorbehandeln durch blanchieren ist gut sichergestellt, dass man die Nährstoffe fast erntefrisch erhält. Oft ist dieses Gemüse sogar besser als frisch gekauftes, das man unsachgemäß lagert und zu Hause liegenlässt. [...] Antwort zu "Wie gesund ist Tiefkühlgemüse?" lesen »
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Was mache ich falsch, wenn Schweineschmalz beim Kochen sehr streng riecht? (25.10.2011)
Die Frage ist schwer zu beantworten. Es kommt auf die Herstellung und das Alter an. Das Schmalz ist ganz frisch aus der Metzgerei. Es riecht etwas nach Eber. Es kommt vor, dass das Fett je nach Schweinerasse etwas intensiv riecht; wahrscheinlich ist in ihrem Fall auch Eberfett dabei. [...] Antwort zu "Was mache ich falsch, wenn Schweineschmalz beim Kochen sehr streng riecht?" lesen »
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Verflüchtigt sich Alkohol beim Kochen? (25.10.2011)
Nicht ganz; es bleibt immer etwas Alkohol übrig. Grundsätzlich gilt: Je länger sie kochen oder schmoren, desto weniger Alkohol bleibt im Gericht. In jeder Zubereitung haben Sie allerdings einen gewissen Fettanteil; jede Menge Emulgatoren aus dem Gemüse, dem Fleisch usw. Davon werden Alkoholmoleküle festgehalten. Auch wenn man das Gericht also unendlich lange kochen würde, würde der Alkohol nie völlig verschwinden. Ein gewisser Restalkohol bleibt also immer übrig; allerdings ist der sehr gering. [...] Antwort zu "Verflüchtigt sich Alkohol beim Kochen?" lesen »
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Mein Apfel-Kompott bekam nach Zugabe frischer Walnüsse eine unschöne schwarze Farbe. Warum? (25.10.2011)
Man kennt diesen Effekt von Walnüssen. Sie verändern sich unter Einfluss von Wärme oxidativ und ändern ihre Farbe. Gerade die frischen Walnüsse sind da sehr empfindlich. Der Prozess wird durch die Säure, die im Kompott enthalten ist, noch beschleunigt. [...] Antwort zu "Mein Apfel-Kompott bekam nach Zugabe frischer Walnüsse eine unschöne schwarze Farbe. Warum?" lesen »
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Stimmt es, dass man Waldpilze nicht in Kunststofftüten transportieren soll? Warum findet man Zuchtpilze im Handel unter Folie verpackt? (21.10.2011)
Ja, tatsächlich sollte man Pilze eigentlich nicht verpacken, insbesondere, wenn sie frisch gesammelt sind. Auch auf dem Markt gekaufte frische Steinpilze sollte man möglichst offen lagern, weil sie noch einen relativ hohen Wassergehalt haben; dieses Wasser muss sich mit der Umgebung austauschen. Wenn man die Pilze einpackt, kann das Wasser nicht austreten und es entsteht eine Atmosphäre, in der die Pilze sehr schnell weich werden und vermehrt Fäulnisbakterien bilden und verderben können. Bei Zuchtpilzen ist es nicht ganz so kritisch, weil die meist einen geringeren Wassergehalt haben. Antwort zu "Stimmt es, dass man Waldpilze nicht in Kunststofftüten transportieren soll? Warum findet man Zuchtpilze im Handel unter Folie verpackt?" lesen »
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