Antworten für Stichwort „Alkohol“
Verflüchtigt sich Alkohol beim Kochen? (25.10.2011)
Nicht ganz; es bleibt immer etwas Alkohol übrig. Grundsätzlich gilt: Je länger sie kochen oder schmoren, desto weniger Alkohol bleibt im Gericht. In jeder Zubereitung haben Sie allerdings einen gewissen Fettanteil; jede Menge Emulgatoren aus dem Gemüse, dem Fleisch usw. Davon werden Alkoholmoleküle festgehalten. Auch wenn man das Gericht also unendlich lange kochen würde, würde der Alkohol nie völlig verschwinden. Ein gewisser Restalkohol bleibt also immer übrig; allerdings ist der sehr gering. [...] Antwort zu "Verflüchtigt sich Alkohol beim Kochen?" lesen »
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Warum wird Anisschnaps (z.B. Ouzo oder Raki) milchig-trüb, wenn man ihn mit Wasser verdünnt? (04.08.2011)
Das hängt mit den ätherischen Ölen im Anis zusammen. Wir wissen aus der Schule, Öl und Wasser mögen sich nicht so – es gibt ölige und wässrige Flüssigkeiten, aber die können sich nicht mischen. Alkohol ist eine Art Zwitterwesen – er ist wasserlöslich, aber das Alkoholmolekül hat auch eine fettliebende Seite, weshalb sich Öle – in kleinen Mengen – in reinem Alkohol lösen. Deshalb lösen sich auch die ätherischen Anis-Öle im Schnaps, sodass der Schnaps klar bleibt. Wenn man aber Wasser dazugibt, ist es damit vorbei. [...] Antwort zu "Warum wird Anisschnaps (z.B. Ouzo oder Raki) milchig-trüb, wenn man ihn mit Wasser verdünnt?" lesen »
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Bedeuten die Möglichkeiten der modernen Neurowissenschaften einen Bruch gegenüber der evolutionären Entwicklung des Menschen? (30.11.2010)
Menschen haben durch rhythmisches Trommeln, durch Kräuter, Pilze, Alkohol und Koffein schon seit Jahrtausenden versucht, ihren Geist zu verändern und zu verbessern. Menschen haben immer auch versucht, den Geist und damit das Verhalten anderer zu manipulieren. Jetzt werden die Instrumente langsam präziser und genauer; allerdings noch nicht so präzise, wie die Medien uns manchmal glauben machen. So schnell passiert das also nichts. Trotzdem sind verschiedene Sachen historisch neu: 1. Es wird industriell betrieben. [...] Antwort zu "Bedeuten die Möglichkeiten der modernen Neurowissenschaften einen Bruch gegenüber der evolutionären Entwicklung des Menschen?" lesen »
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Begünstigt Alkohol die Entstehung von Demenz? (17.09.2010)
Es gibt viele Menschen, die alkoholkrank und zugleich dement sind. Es können verschiedene Dinge passieren: Man kann sein Leben lang Alkohol trinken und zusätzlich dement werden. Man kann aber auch vom Alkohol selbst dement werden, das nennt man dann Korsakowsyndrom. [...] Antwort zu "Begünstigt Alkohol die Entstehung von Demenz?" lesen »
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Was kann ich tun, damit das Käsefondue nicht in seine Bestandteile zerfällt? (21.12.2009)
Das kann leider immer passieren. Der Käse besteht ja im Wesentlichen aus Kaseinen. Und diese Kaseine haben natürlich eine gewisse Denaturierungstemperatur. Beim Käse oder Rohmilchkäse sind die Kaseine noch nicht denaturiert. Aber sie denaturieren, wenn es ihnen im Fonduetopf zu warm wird. Und dann trennt sich das Fett von den Eiweißen. [...] Antwort zu "Was kann ich tun, damit das Käsefondue nicht in seine Bestandteile zerfällt?" lesen »
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Verdampft den Speisen zugegebener Alkohol beim Kochen vollständig? (22.01.2009)
Wenn ich mich selbst zurückerinnere: Ich habe den Alkohol immer rausgeschmeckt, auch als Kind. Allerdings wurde immer gesagt, das sei nur noch der Geschmack, der Alkohol sei verdampft. Man hat das aber tatsächlich nachgemessen und ausgerechnet. Dabei hat sich herausgestellt, dass der Alkohol nicht vollständig verdampft. Das hängt immer ein bisschen von den Bedingungen ab, also zum Beispiel davon, ob der Deckel auf dem Topf ist beim Kochen oder nicht, wie warm es ist usw. [...] Antwort zu "Verdampft den Speisen zugegebener Alkohol beim Kochen vollständig?" lesen »
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Gibt es eine typische Krebspersönlichkeit? (09.01.2009)
Prinzipiell kann jede Persönlichkeit von einer Krebserkrankung betroffen werden. Durchaus denkbar ist, dass die persönliche Konstitution und die Psyche eine gewisse Rolle dabei spielen, wie erfolgreich man sich mit einer Krebserkrankung auseinandersetzt. Das halte ich prinzipiell für denkbar, aber ich glaube nicht, dass es eine Persönlichkeit gibt, die jetzt für Krebserkrankungen ganz besonders prädestiniert ist. [...] Antwort zu "Gibt es eine typische Krebspersönlichkeit?" lesen »
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Wie beeinträchtigt Alkohol die Lernfähigkeit und das Kurzzeitgedächtnis? (07.11.2008)
Das hängt ein bisschen davon ab, wann man trinkt und natürlich auch wie viel. Generell gilt, dass ein bisschen Alkohol gesund ist, aber das ist wirklich ein bisschen. Das ist etwa viermal die Woche ein halbes Glas Wein bei Frauen und ein dreiviertel Glas Wein bei Männern. Wenn ich viel gelernt habe, oder wenn ich viel lernen möchte, dann schadet Alkohol ganz gewiss, weil der unser Gehirn deoptimiert, was seine Verarbeitungsmöglichkeiten anbelangt. Deswegen sollen wir auch nicht Auto fahren, wenn wir was getrunken haben. Das trifft fürs Lernen genauso zu. ... Antwort zu "Wie beeinträchtigt Alkohol die Lernfähigkeit und das Kurzzeitgedächtnis?" lesen »