Antworten für Stichwort „Albumin“
Warum wechselt Eiweiß beim Kochen von trübe zu weiß? (22.12.2009)
Warum ist Eiweiß zunächst trübe-klar und wird beim Schlagen, Braten oder Kochen weiß? Beim Aufschäumen und beim Kochen sind das im Wesentlichen zwei Phänomene, wobei das beim Eischnee noch ein bisschen andere Gründe hat. Zunächst zum Kochen: Da ist es einfach so, dass diese Eiweiße in dem Eiklar Albumine sind. Die liegen normalerweise als Kügelchen vor und sind von Wasser umgeben. Deswegen ist auch das Eiklar ein bisschen flüssig und glibberig. [...] Antwort zu "Warum wechselt Eiweiß beim Kochen von trübe zu weiß?" lesen »