Bernhard Watzl

Der Oekotrophologe Prof. Bernhard Watzl leitet das Max Rubner Institut für Physiologie und Biochemie der Ernährung in Karlsruhe. Hier wird vor allem untersucht, welchen Einfluss Inhaltsstoffe in der Nahrung auf die Körperfunktionen des Menschen haben.

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Antworten von Bernhard Watzl

Ist Agavensüße gesünder als Zucker? (27.02.2014)

Grundsätzlich nicht. Natürlich gibt es Unterschiede, wenn ich mir den Agavensaft und den Zucker anschaue. Der Zucker ist ein sehr reines Produkt, in dem ich nur Saccharose, also den Haushaltszucker, Glukose und Fruktose vorliegen habe. [...] Antwort zu "Ist Agavensüße gesünder als Zucker?" lesen »

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Ist Süßstoff auf Dauer schädlich? (27.02.2014)

Nein, das ist auf lange Zeit nicht schädlich. Ich gehe davon aus, dass Sie einen üblichen Verzehr von Süßstoffen haben. Und wenn der im normalen Umfang erfolgt, ist das absolut unbedenklich. [...] Antwort zu "Ist Süßstoff auf Dauer schädlich?" lesen »

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Wie gesund sind Smoothies? (27.02.2014)

Den Begriff „Smoothies“ kennen wir seit ca. 10 Jahren im Lebensmittelbereich. Wir finden sie einerseits industriell hergestellt in den Supermärkten. Die Regale sind voll mit diesen mus- oder breiartigen Zubereitungen von Früchten; manchmal ist etwas Gemüse dabei. [...] Antwort zu "Wie gesund sind Smoothies?" lesen »

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Sollte man bei der Ernährung auf Kohlenhydrate verzichten? (27.02.2014)

Eine wichtige Frage, die sicher viele interessiert. Natürlich ist der Energieaspekt, also die Frage, wie viele Kalorien man aufnimmt, immer wichtig. Darum muss man, wenn man auf sein Gewicht achtet, immer die Gesamtenergieaufnahme im Blick behalten und nicht zu viel aufzunehmen. [...] Antwort zu "Sollte man bei der Ernährung auf Kohlenhydrate verzichten?" lesen »

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Warum ist Schweinefleisch heller als Rindfleisch? (27.02.2014)

Fleisch von Säugetierarten unterscheidet sich tatsächlich in der Helligkeit. Das liegt an einem bestimmten Muskelprotein, dem sogenannten Myoglobin; das ist wichtig für den Sauerstofftransport im Muskel. Verschiedene Tierspezies wie Rind und Schwein weisen da relativ große Unterschiede auf. [...] Antwort zu "Warum ist Schweinefleisch heller als Rindfleisch?" lesen »

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Sind Kartoffelschalen gesund? (27.02.2014)

Wenn Sie sich anschauen, wie verschiedene Länder mit Kartoffeln und deren Schalen umgehen, erleben Sie große Unterschiede. Wenn Sie zum Beispiel in den USA Kartoffeln serviert bekommen, dann wird die immer mit Schale gegessen. [...] Antwort zu "Sind Kartoffelschalen gesund?" lesen »

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Viele Menschen haben Probleme mit Geschmacksverstärkern. Müsste man sie verbieten? (27.02.2014)

Es ist bekannt, dass es einige wenige Menschen gibt, die den Geschmacksverstärker Monosodiumglutamat nicht vertragen, obwohl er als Zusatzstoff geprüft und zugelassen ist. Solche Glutamate kommen auch auf natürliche Weise in Lebensmittel vor, in gereiftem Käse zum Beispiel sind hohe Mengen an Glutamat enthalten. [...] Antwort zu "Viele Menschen haben Probleme mit Geschmacksverstärkern. Müsste man sie verbieten?" lesen »

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Warum enthalten Lebensmittel „Fruktose-Glukose-Sirup“ statt Zucker? (27.02.2014)

Dieser Sirup wird in den USA sehr häufig eingesetzt; die ganzen Softdrinks sind damit gesüßt. Die Zusammensetzung ist relativ ähnlich der Zusammensetzung von normalem Haushaltszucker. Die Basis ist Glukose und Fruktose in ähnlichen Verhältnissen wie im Haushaltszucker. [...] Antwort zu "Warum enthalten Lebensmittel „Fruktose-Glukose-Sirup“ statt Zucker?" lesen »

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Was muss man bei veganer Ernährung beachten? (26.02.2014)

Hochwertige Lebensmittel wie Getreide, Nüsse und Obst sind natürlich sehr wichtig. Allerdings muss man bei der veganen Ernährung wissen, dass es bestimmte kritische Nährstoffe gibt, z.B. Vitamin B12 – das kann man nur über tierische Lebensmittel aufnehmen. [...] Antwort zu "Was muss man bei veganer Ernährung beachten?" lesen »

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Welche Aufgabe hat das Max Rubner-Institut in Karlsruhe? (26.02.2014)

Wir sind eine Einrichtung des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft und beraten das Ministerium in allen Fragen zur Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Das Institut, das ich leite, ist zuständig für den Bereich "gesundheitliche Bewertung von Lebensmitteln". Der Schwerpunkt liegt auf der Frage, auf welche Weise Lebensmittel die Gesundheit fördern können. Welche Inhaltstoffe spielen dabei eine Rolle und über welche Mechanismen können diese Inhaltsstoffe bestimmte Prozesse im Körper so beeinflussen, dass wir gesund bleiben und ein geringeres Risiko für Krankheiten haben. [...] Antwort zu "Welche Aufgabe hat das Max Rubner-Institut in Karlsruhe?" lesen »