SENDETERMIN Mi, 13.2.2013 | 21.00 Uhr

Die Spur der Teiglinge

Billige Brötchen

Ein Film von Manfred Ladwig

Auf der Spur der Teiglinge reist "betrifft" durch Großbäckereien in Deutschland und Polen, durch die Labore der Hamburger Mühlenchemie und des dänischen Backmittelherstellers Novozymes. Und begleitet den Karlsruher Bäcker Peter Müller nach 30 Jahren Berufsjahren bei der Abwicklung seines Betriebes.

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Sie weichen dem Druck der Billigkonkurrenz: Bäcker Peter Müller und seine Frau betrieben eine Bäckerei in Karlsruhe. Jetzt ist Schluss.

Sie weichen dem Druck der Billigkonkurrenz: Bäcker Peter Müller und seine Frau betrieben eine Bäckerei in Karlsruhe. Jetzt ist Schluss.

Backwaren in der Auslage: ein harter Verdrängungswettbewerb ist im Gange.

Baguettstrasse

Susanne und Peter Müller aus Karlsruhe schließen ihre Bäckerei. Jahrelang hatte das Ehepaar täglich 13 Stunden geschuftet. Jetzt geben sie auf. Der Familienbetrieb weicht dem Druck der Billigkonkurrenten.

Wie den Müllers erging es im vergangen Jahr 1.300 Bäckereien und Backbetrieben. Das traditionelle Handwerk, wie es über viele Generationen von Bäckern in Deutschland betrieben wurde, scheint am Ende. Doch wer backt anstelle der Müllers und der anderen Betriebe mittlerweile die Ware?

Brot und Brötchen entstehen immer öfter als industrielles Massenprodukt in großen Fabriken. Zwar müht sich die Branche, das Image von Tradition und Handwerk nach außen zu verkaufen. In Wirklichkeit aber legen ihre Produkte immer öfter Tausende von Kilometern zurück. Tiefgefrorene Teiglinge, irgendwo in Europa produziert, werden in Backshops oder Bäckereien vom Verkaufspersonal fertig gebacken.

Die Branche lässt sich ungern in die Karten schauen. Moderne Backwaren sind zunehmend auch High-Tech-Produkte der Lebensmitteltechnik. Um den komplexen Anforderungen industrieller Massenproduktion zu genügen, muss die Branche zu raffinierten Tricks und Techniken greifen.

Stand: 14.11.2011, 09.32 Uhr

aus der Sendung vom

Mi, 13.2.2013 | 21.00 Uhr

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Mi, 17.9.2014 | 10.15 Uhr | EinsPlus

Do, 18.9.2014 | 7.15 Uhr | EinsPlus

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